3-GANGEN KERSTDINER KIND

VOORGERECHTEN:

Tomatensoep
Courgette – bosui

Parmaham
Meloen – kruidensla

Gerookte Zalm
Avocadocrème – dun gesneden zalm – kruidensla

HOOFDGERECHTEN:

Zeebaars
Remouladesaus – frietjes – warme groenten

Biefstuk
Frietjes – warme groenten

Poffertjes
Stroop – poedersuiker – roomboter

DESSERT:

Kerstdessert
Met een verrassing

 

*** Onder voorbehoud van eventuele wijzigingen in het menu.

3-GANGEN KERSTDINER

AMUSE

Romatomaat – buffelmozzarella

VOORGERECHTEN:

Hoender
Terrine van gevogelte en eendenlever – pistache – abrikoos – structuren van bloemkool

Tonijn en coquille
Takaki van tonijn – coquille Saint Jacques – schuim van Hollandse garnalen – krokant van furikake

Steak tartaar
Truffelmayonaise – gerookte eidooier – cornichon – kruidensla -  Parmezaan krokant

Vergeten groente (V)
Pastinaak – aardpeer – pompoen – schuim van geitenkaas – rode biet

HOOFDGERECHTEN:

Tournedos
Op de plancha gebakken runderhaas – saus van groene pepers

Hert
Biefstuk van hert – hertenstoof – saus van rode port

Zeebaars
Op de huid gebakken zeebaarsfilet – groene asperge – sauce Hollandaise

Griet & gamba
Grietfilet van de plancha – gamba – kreeftensaus

Ravioli (V)
Ravioli van bloemkool –  beurre noisette – broccoli – hazelnoot – sauce Hollandaise

DESSERT:

Granddessert
Een proeverij van zoetigheden uit eigen patisserie

Kaas
Een selectie van vijf binnen- en buitenlandse kazen – noten-rozijnenbrood – honingraat

 

*** Onder voorbehoud van eventuele wijzigingen in het menu.

4-GANGEN KERSTDINER

AMUSE

Romatomaat – buffelmozzarella

VOORGERECHTEN:

Hoender
Terrine van gevogelte en eendenlever – pistache – abrikoos – structuren van bloemkool

Tonijn en coquille
Takaki van tonijn – coquille Saint Jacques – schuim van Hollandse garnalen – krokant van furikake

Steak tartaar
Truffelmayonaise – gerookte eidooier – cornichon – kruidensla -  Parmezaan krokant

Vergeten groente (V)
Pastinaak – aardpeer – pompoen – schuim van geitenkaas – rode biet

SOEPEN:

Pompoensoep (V)
Kokos – pompoen – bosui

Tomatensoep (V)
Bosui – courgette

Schaaldierensoep
Venkel – bosui – Noorse garnalen 

HOOFDGERECHTEN:

Tournedos
Op de plancha gebakken runderhaas – saus van groene pepers

Hert
Biefstuk van hert – hertenstoof – saus van rode port

Zeebaars
Op de huid gebakken zeebaarsfilet – groene asperge – sauce Hollandaise

Griet & gamba
Grietfilet van de plancha – gamba – kreeftensaus

Ravioli (V)
Ravioli van bloemkool –  beurre noisette – broccoli – hazelnoot – sauce Hollandaise

DESSERT:

Granddessert
Een proeverij van zoetigheden uit eigen patisserie

Kaas
Een selectie van vijf binnen- en buitenlandse kazen – noten-rozijnenbrood – honingraat

 

*** Onder voorbehoud van eventuele wijzigingen in het menu.